春の食卓
 テーマ [yuico晩ごはん]
2013年3月19日
ロンドンは大好きなんだけれど
以前、暮らしていてちょっと辟易だったのが食材の単調さ。

年間通して特に変わらない。
12月になるとやたらめったら芽キャベツが出てくる以外は
ずーっと年中同じものがスーパーや市場に並ぶ。

それに比べたら日本はつくづく、
食の四季の移り変わりが素晴らしいなあと思う。

それぞれの季節、美味しいものがいろいろあるけど
私はこの時期の食卓が一番好きです。

















ある夜の食卓。
鮪の漬け
鰤のお造り
ノレソレのお造り
ナバナと新子のナムル
菜の花お浸し
ウルイの胡麻和え
鶏つくねの春キャベツ蒸し
白子と新青海苔卵とじ
蕪と金柑のオリーブオイル和え
鯛アラ梅煮

などなど。

くーーーーーーっ

日本酒が日本酒がススムくん!!!!
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あの、野菜炒め
 テーマ [yuico晩ごはん]
2013年1月23日
娘が小学生のころ、友達の間で
「あぐりちゃんちのご飯は美味しい」
という話になってたらしく
それをまたその子達が自分の親に言うから
友達のお母さんの間でも
「あぐりちゃんちのご飯は美味しいらしい」
という話になってたらしい w

なので、娘がお友達の家に遊びに行くと
そこのお母さんから
「お家のご飯で何が一番好きなの?」
みたいなことを聞かれるんだって。

で、うちの子の答えは
「エビフライと野菜炒め」

「え?」

残念感が漂うビミョーな空気になるらしい w

そりゃ、料理上手と聞いてたからには
なんとかのビシソワーズ、とか
なんとかのなんとかソース、とか
なんとかのなんとかかんとか、とか
如何にも!な献立名を期待してるワケ。

それが。

エビフライと野菜炒め。

「そんなもん誰だって作れるじゃないの」だよね。


ふん。

違うんだ、それが。

私のエビフライが美味しいのは実際問題、
これを男に作ってやると
「これが一生食べれるのか・・・!」と
何人の男が私にプロポーズをしたか、というエビフライ。

んで、野菜炒めは
たかが野菜炒めされど野菜炒め。

ウチではそれを「あの野菜炒め」と呼び
フツウの野菜炒めと区別しているのである!

入れるのは、冷蔵庫の残り野菜でいいのだけど
絶対にはずせないのがエノキダケ。
そして種類が多い方が味が複雑になって美味しい。

昨日、久々に作ってみました。






美味しく仕上げるコツは
野菜が同じ食感になるように切ること。
酒とガラスープで炒めて軽〜く餡とじにします。

野菜はシャキシャキ、
あっさりしていていくらでも食べられる!
酢芥子で食べるのも美味しい。
ご飯にのっけても美味しいよ。

書いてたらまた食べたくなってきたなあ〜〜
今夜もまた「あの野菜炒め」かな♪
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ミントの天ぷら
 テーマ [yuico晩ごはん]
2013年1月16日
ハーブがある生活っていいですよね。

って???

いえいえ!
ハーブのある生活はハッキリ言ってメンドクサイです。
ああ、私って身もフタもない w

ハーブのある生活、憧れはします。
でもハーブってちゃんと面倒みてやらないと
すぐダメになっちゃいません?

高温多湿の日本では
暑い時期にはすぐ葉ダニがつくし
陽に焼けて汚くなるし・・・・
水さえあげてりゃ育つとか言うのは絶対ウソです。
一年じゅうハーブが茂る理想的なお庭なんて
なかなかキープできるもんじゃないっす。

そんな私でもぜひ、これだけは茂っていて欲しいなあと思うハーブ、
それがミントです。

何故ならば、ミントの天ぷらがゲロゲロに旨いから!!!!!

ミントを天ぷらに??と言うあなた、
紫蘇の葉っぱ天ぷらにすんのと同じですよ。
今回はちょうど原木椎茸があったので
カサの裏側にミントを詰めて揚げたら
これがまたイジョーに美味しかった!
椎茸のミント詰め、レギュラーに昇格決定〜〜♪









薄めの天ぷら衣で高温でシャクッと揚げてみて下さい。
ミントがあま〜〜く爽やかに香るむちゃくちゃ美味しい掻揚げが出来ます。
軽くお塩をふっていただきます。

うちの娘はミント天ぷらが大好物で
ミントの鉢植えみるたび「揚げろ揚げろ」とせがみ
ワサワサに茂ってた一鉢、食べ尽くしてしまいましたとさ w
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七草湯豆腐
 テーマ [yuico晩ごはん]
2013年1月9日
もう最近は、お正月だからといって
胃腸を休めなければならないほどの暴飲暴食もしないけど w
七草粥が大好きで、毎年必ず頂きます。

でも、七草ってけっこう高くありません?
うちの近辺では底値で1パック299円。

ところが、7日の夕方あたりから値下げしだして
翌日にはドーーンと下がる!

ぬわんと、近所のスーパーでは2パック100円に!
昨日の299円は何だったんだ??
とにかくこれを買わぬ手はないっしょー!!





てことで、ドーーンと4パック!w


まてまて、
なんぼ安いからって七草4パックも買って何すんねん?

七草粥の翌日はこれでんがなー。
ホントはヒミツにしておきたい『七草湯豆腐』〜〜〜!





あっさりと昆布出汁と塩だけの味付け。
これがもう、美味しくて美味しくて
いくらでも食べられるんです。
お出汁の滲みた薄揚げがこれまたマイウー。

この小鍋にちょっとお刺身と熱燗。
うぐーーーーー。

難点はあまりに旨すぎて飲みすぎるてことか(汗)



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カマンベールチーズ鍋
 テーマ [yuico晩ごはん]
2012年12月13日
カマンベールチーズ鍋、とな??

そもそもは、はな○○マーケットで見たのです。

目先が変わってたので
ふーん。と思って
まあまずはレシピ通りにつくってみっか、と。
http://this_is_LINK_click_to_go/


ふーん。
たいしたことねーなあ。
まずカマンベールを鍋に入れる必要性がない。
(いきなりカマンベール鍋全否定 w)
次に入ってる野菜が白菜だけで味が単調。
ベーコンはまだしも鮭じゃないでしょ、ここは。

ヤックンが目玉まんまるにして
「おいしい!」って言ってたけど
そもそもヤックンの舌は信用してないし w


でもやっぱり目先は変わってるし
捨てがたいキャッチーさがあるよね。
クリスマスなんかにいい感じのお鍋ではありますね。

なので「こうした方が絶対ウマイ」に改造。

レシピでは白菜使ってますが
まず、ここ。
キャベツの方がぜったいにウマイ。
旨味をプラスするために舞茸、ブロッコリーも追加。

次にチキンスープ。
いやこれは絶対にトマトスープでしょ!
カットタイプのトマト缶を投入。

ほれ、見てみ。
もうこの時点ではな○○のより全然美味しそうやん???



ベーコンは最初から入れて炊くとカスカスになるので入れない。
その代わりに鶏もも肉を。

で、ベーコンは食べる時にシャブシャブして
クルッと野菜を巻き、
とろけ始めたチーズに絡めて食べる!

あと、スモークサーモンも用意。
サーモンはシャブシャブもしません。
そのままで煮えた野菜を巻き、チーズ絡めてパクリ!


はな○○のよりぜーんぜんマイウでした。
ご馳走様。
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今年も黒大根!
 テーマ [yuico晩ごはん]
2012年12月4日


いやー。

このお方の事は去年も書いたと思うけど
いつ見ても奇妙なお姿ざんす〜
黒大根さん。

今年初物です。
さっそくストーブの上で鶏肉とコトコト煮て頂きました。
(あっ、その画像撮るの忘れたし。)

私たちは大根っていうと『大根脚』って言葉があるように
まっ白いのが普通と思ってますが
フランスでは大根は黒いものなのです。

日本ではフレンチの高級食材として使われるようです。
でも、スライスしてサラダ程度じゃもったいない!

て、ことで私は
煮るわ、蒸すわ、炒めるわ、摩り下ろすわ・・・
世界で一番調理法が豊かな和食の国の人間だもの!

通常の大根に比べ、水分が少ないのが特徴です。
なので煮るとホックリした食感になります。
味は大根だけど、食感はお芋に似てる感じ。

私の好きな食べ方は、

・お出汁で鶏肉とコトコト煮
・姫おでんに鶏と串にして入れる。
・おろして生牡蠣に乗っけてじゅるり!
・おろして鰤に乗っけて蒸す!
・おろして鶏に乗っけて蒸す!
・おろしを豚ミンチにたっぷり混ぜて大根団子!

などなど、

その奇妙な姿に似ず
直球勝負の調理に誠意を持って応えてくれるイイ奴なんです。

私は人間はみかけだと思ってるけど
食材は見かけじゃないねー。

黒大根さん、
ナマコさん、
ホヤさん、
いつも感謝しております。
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姫おでん
 テーマ [yuico晩ごはん]
2012年11月17日
先週、例の婚約娘が帰って来たので
本年初の『姫おでん』を炊きました。




姫おでん、とは??

ぜーんぶひと口サイズに細工した小さなおでん、です。




姫おでんの姫は「小さい」という意味もあるけど
これはうちのお姫様、つまり娘が小さい頃、娘のために考案したおでん。



小さい子供って、
おでんの厚揚げ、卵、じゃがいも、くらいでお腹いっぱいになってしまうでしょう?
でも愛情深い母としては(コホン)とにかく種類多く色々食べさせたい・・・

じゃあちっちゃくしちゃえ!という訳で
卵はうずら卵を使います。
で、基本的にすべての具はこのサイズに合わせる。

ジャガイモの代わりに小芋、
竹輪は豆竹輪、
厚揚げやコンニャクも小さいのがあればそれを使うけど
なければ小さめサイズに切り揃える。
串細工はぜんぶ爪楊枝を使います。

そして、通常のおでんではお野菜って根菜しか入れないよね?
それだと緑色のものが食べれないので、必ず

・貝割れ菜をお揚げさんで巻いたん
・水菜を豚肉で巻いたん
・菜の花を豚肉かお揚げで巻いたん

など、入れます。

おっと、海草もたべて欲しいね。
なので結び若布は必須科目です。
煮溶けないように鳴門若布を取り寄せます。

串モノは、鶏と白ネギや蛸、銀杏、アンコウ肝、などなど。


え?
子供が銀杏やアンコウ肝食べるのかって?

だってあんた、
子供の横で私が晩酌するでしょが!w
まあうちの娘はシブガキだったんでそういうもの好んで食べてましたけどね。

ちなみに、この姫おでん、ぜひ食べたいぞ!なお方
4名様以上8名様までならご予約のみ、消極的にお受けします。





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葉トウガラシ
 テーマ [yuico晩ごはん]
2012年10月30日
先日、好きな野菜はベスト3は何?みたいな話をしていて
私は「マコモ竹」「黒豆枝豆」「菜の花」、と答えたのですが

ここここ、コイツを忘れていたぜ!

葉トウガラシ〜〜〜!!!!




文字通り、トウガラシの葉っぱです。
枝から葉っぱだけをちぎって食べます。
一番美味しいと思う食べ方は油いため。

唐辛子もついてるけど、一緒に炒めると辛くなりすぎるので
また別に使います。

そうそ、佃煮にしたようなものが時々市販されてるけど
市販品は醤油辛いだけでせっかくの香りが台無し。
生を買って自分で炒めるのが一番です。

で、今日は豚肉と炒めて焼酎のアテに。




マグロの漬け、黒豆枝豆、
出来立て鶏ハム、
カボチャとロマネスコのオリーブオイル和え、
シロナとお揚げさん炊いたん、
お豆腐とアボカド、ルッコラのサラダ。

わーい。
大好物が二つも入った食卓でした〜〜〜♪

もちろん、焼酎たくさん飲んだのは言うまでもありません w
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ベトナムゴーヤ
 テーマ [yuico晩ごはん]
2012年7月20日




今年初のベトナムゴーヤです。







夏になると登場する人気のおかず。

ゴーヤにミンチを詰めて
鶏ガラスープと醤油、鷹の爪、昆布を入れて
コトコト煮ます。

お肉に火が通ったら
含み味して出来上がり。

冷蔵庫でつめた〜く冷やして
豆板醤をつけて食べます。


yuico 晩ごはんのカテゴリーにいれましたが
週末のランチ用に作りました。

けれど残った端っこは・・・・

私の焼酎のアテになるのでした〜〜〜

ぐび。
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ダイワ食堂
 テーマ [yuico晩ごはん]
2012年6月29日




だんだんあぢくなって来ました。

暑くなるとなんかこう、
B級なアテでちめたぁ〜〜いビールを
カーーーーーッと飲みたい気分満々。




というわけで、ダイワ食堂なのだ。


まずはビールで牛ポパイ炒め、
真ん中の目玉焼きをぐじゃーっとつぶして
七味ぶっかけて食べます!

あー。うまい。

で、ひと腹収まったところで赤ワインに切り替え。

バケットのじゃこトースト。

こんなんまずい訳ないやん!な旨さ。

他にもダイワ十戒の「おろしマヨいか」や
海老太郎とか、いろいろ食べたんだけど
飲み食いに夢中になって
画像とったんはこの2品だけ。

わたしゃグルメブロガーにはなれませんわ w





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うるい
 テーマ [yuico晩ごはん]
2012年3月21日



『うるい』です。

私が一番好きな春のお野菜。





こんなにキレイな緑色なのに
茹でるとさらに鮮やかになります。

ほんのりと苦味があって香りよく
お浸し、胡麻和え、酢味噌和えなど
何しても美味しいけど
私がいちばんウマイなと思うのは
なんと、ナムル。

書いてるだけで食べたくなってきたー。


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世にも美しいサラダ
 テーマ [yuico晩ごはん]
2012年3月8日




生食にこだわった青森のハーブ農家さんから届いたハーブ。






あまりに素敵すぎて食べるのが惜しい。
冷蔵庫の中でずっとずっと
永遠の眠り姫のままでいて欲しいけど
そういうわけにもいかない。

食べるとなれば
この美しさにふさわしい極上の食べ方をせねば。

てことで、ローストビーフ焼きました。
アオヤギ貝とアボカドをクレソンたっぷりでソテー、
生ハム、バケットとクリームチーズに赤ワインも用意して♪

この世にも美しいサラダ、
思いっきり美味しかったです。

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一日早いけど誕生日おめでとう!
from 20thCBY
3月10日2012年
3.11世界中に知れ渡った日だけど、あなたにとっては、誕生日って言うとても大切で、素晴らしい日ですね。自分のスタイルの貫くことで、誤解や、少しの行き違いがあると思いますが、あなたが心優しい女性であることを知っている人は沢山います。これからも、そんな暖かい料理と空間を探求していってくださいね。遠くからいつも応援しています。必ず幸せになってください!追伸、ロンドンに行くときは、ブログで必ず事前報告願います。
20thCBYさん
from yuico
3月21日2012年
どちらのお優しい方でしょうか。
暖かいお言葉をありがとうございます。

優しい方に毒舌吐くと罰が当たってしまいますが
どうせなら、遠くからより
ずっともっと近くでしょっちゅう応援して下さい(笑)

ロンドンは、
とりあえず鬱陶しいオリンピック終わるまで行きませんが
5月にシチリア島とアマルフィー海岸行ってきます。
焼き穴子の梅しゃぶ鍋
 テーマ [yuico晩ごはん]
2012年1月11日




姫路の絶品焼き穴子。






さっと炙ってそのまま食べても
出汁茶漬けにしても
穴子の出汁巻きにしても

まあ、所詮、何したって強力にウマイんだが。


梅風味でしゃぶしゃぶ鍋にしました。

ふんわり煮て梅肉をのせ
パクッと食べる。

死ぬ!

旨すぎて酔いも醒めてしまいました。

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紫蘇と生姜入り昆布の佃煮
 テーマ [yuico晩ごはん]
2011年12月27日



お店で使う出汁昆布。

出汁をとったあと、
四角に刻んで保存袋で冷凍。

毎日お出汁をとるのでどんどんたまります。


袋にいっぱいになったら・・・

これ!


たっぷりの生姜スライス、
荒くちぎった紫蘇、
赤唐辛子を入れてストーブの上でコトコト。

ふつう、昆布の佃煮に唐辛子って入れないけど
だまされたと思って・・・

むーーーっちゃ美味しいから!


大好きな生姜と紫蘇も入れます。

お出汁とった後の昆布がとってもよそ行きの箸休めになるんです♪






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かぶらのラーパーツァイ
 テーマ [yuico晩ごはん]
2011年12月22日



白菜で作るのが一般的だけど・・・


かぶらでやって何が悪い。

うまいのだ!!!!


納豆と和えるてお醤油たらすと
ご飯がご飯がススムくん!
お酒がお酒がススムくん!な、

飯ドロボー&酒ドロボーのニクいやつ。

んーーーーー


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